viernes, 20 de diciembre de 2013

Apfelstrudel

¡¡Buenas tardes!!

¿Hoy es viernes, verdad? Es que no tengo ni idea de en qué día vivimos... esto de trabajar de cara al público de lunes a domingo durante todo diciembre mata el calendario mental de cualquier ser humano, y si a eso le sumamos que yo últimamente de por si estoy un poco majareta, ni os cuento...

Bueno, dejémonos de lamentaciones y lloriqueos que en estos tiempos que corren uno no puede decir ni mu, así que vayamos con la receta que es lo que toca.

Hace ocho mil siglos que quiero hacer un Apfelstrudel, que para quien no sepa que es, es una tarta de manzana muy típica de la cocina austriaca y del sur de Alemania. No tiene nada que ver con la tarta de manzana a la que estamos acostumbrados y es aún más maravillosa (si, eso es posible).




Me perdonaréis por la calidad de mis fotos, ya es por medio mundo sabido que mi maravilloso 50mm se ha puesto en huelga de enfoque y las negociaciones no van bien... Si a eso le sumamos que mi mente desubicada creía que entraba a trabajar a las 4 y que en realidad entraba a las 2 y me doy cuenta de ello a la 1, con el Apfelstrudel ya metido en el horno, podemos decir que unas fotos muy allá no pueden haber salido, y así ha sido.


Veamos, la receta que os pongo es una aproximación de lo que era una receta inicial. ¿Nunca os habéis metido en internet, buscado una receta, seguirla y cuando estás a mitad de preparación daros cuenta de que no tiene mucho sentido? Pues eso mismo... ya os he dicho que no ando fina.  Así que de lo que tenía que salirme un solo pastel, me han salido 3.


Apfelstrudel (tarta de manzana):

Ingredientes:
  • Un paquete de masa filo (también podéis usar hojaldre)
  • 350 gr. de manzana cortada finamente
  • 50 gr. de azúcar
  • Una pizca de canela en polvo
  • Un chorrito de zumo de limón
  • 30 gr. de nueces troceadas 
  • 60 gr. de pasas sin hueso
  • 50 gr. de pan rallado
  • 60 gr. de mantequilla
  • Ron
  • Agua
  • Azúcar glas para decorar

Preparación:

En un bol poner a hidratar las pasas con agua y un generoso chorro de ron. 
Pelar y cortar las manzanas, añadir el azúcar, la canela, las nueces picadas y el chorrito de zumo de limón. Remover bien, tapar la mezcla con papel film y dejar reposar en la nevera 1 hora.
En una cazuelita derretir 30 gr. de mantequilla y añadir el pan rallado, remover para que tueste un poquito y apartar hasta que lo necesitemos.
Precalentar el horno a 180ºC.
Sacar de la nevera la mezcla de las manzanas y escrurrir el juguito que han soltado, mezclar con las pasas ya escurridas también. Verter el pan rallado en la mezcla.
Fundir el resto de la mantequilla, estirar la masa filo en la encimera horizontalmente y dejando dos dedos de los extremos y de la punta rellenamos con la mezcla de las manzanas. Pintamos los extremos de la masa con mantequilla para que quede recogido y no se nos salga nada. Pintamos la punta que nos ha quedado y vamos enrollando, a cada vuelta le vamos dando una pasadita de mantequilla para que la masa se pegue bien. Una vez enrollado todo lo pintamos con la mantequilla derretida, ponemos la tarta en una fuente forrada con papel vegetal y lo llevamos al horno aproximadamente 40 minutos, o hasta que veáis que está bien doradito.
Dejar enfriar en una rejilla y espolvorear con azúcar glas.


A mi con estas medidas me salieron 3 Apfelstrudel estrechitos, pero más que nada porque me daba miedo cargarlos mucho. Una vez horneados me di cuenta que mejor hubiese hecho 2 más majos, porque el relleno está de quitar el sentido.
Podemos usar la misma masa filo, como vienen diferentes "hojas" podéis dividir 5 y 5 y hacer dos tartas bien majas.



Es una tarta espectacular y si la acompañáis de una bola de helado de vainilla o nata montada (¡¡con nata está IMPRESIONANTE!!) ya ni os cuento...




Como podéis ver, tiene un aspecto jugosito por dentro y muuuy crujiente por fuera. Yo he probado la tarta tanto con hojaldre como con filo y si me tengo que decantar por alguna de las dos masas os puedo decir que con la filo el primer día está increíblemente buena, pero al día siguiente ya no vale un churro (bueno, el relleno si) y con la masa de hojaldre está buena el primer día y, aunque al día siguiente también pierde mucho, está mucho mejor que la pasta filo. Así que os dejo escoger con cuál de las dos masas os quedáis.




Por último agradecer a Borges que me mandara este fabuloso lote de productos ¡¡son todos absolutamente maravillosos!! Las pasas y las nueces de la tarta son las que me mandaron ellos y creedme cuando os digo que la diferencia es notable. En cuanto nos llegó el kit nos comimos unos pistachos que sabían a gloria, la calidad es un pelín más cara pero se nota mucho y los platos lo agradecen.






 Antes que nada y por si no puedo hacer una entrada express, os quiero felicitar a todos y cada uno de vosotros las fiestas. Que disfrutéis de los vuestros, que comáis muchísimo, bebáis muchísimo y sobretodo sed tremendamente felices que la vida es corta y estos momentos que pasamos con los nuestros no se pagan ni con todo el dinero del mundo!!

¡¡¡¡¡Un besote enormeeeeeeeee!!!!! 

¡¡FELIZ NAVIDAD!!

viernes, 13 de diciembre de 2013

Canelones de carn d'olla

¡¡Hola!!

Hoy es viernes y por lo tanto ¡¡receta al canto!!

Hoy os traigo una receta salada ¡¡SIIII, AL FIIIIINNN!!
Para mi una de las recetas saladas de Navidad por excelencia son los canelones, así que eso es lo que tenemos hoy.

Los canelones son tradicionales de Italia, donde los hacen rellenos de salsa boloñesa, pero fueron introducidos a nuestro país y más concretamente en Catalunya, donde nos los hemos adjudicado como nuestros. A diferencia de los italianos, generalmente, los canelones se rellenan con carne rustida (al menos eso hacía mi abuela), se cocinaba bien la carne en un sofrito donde cogía un sabor excepcional, después se picaba toda la carne y se rellenaban los susodichos.

Pero el relleno que os traigo hoy no es de carne rustida, sino de carn d'olla. La carn d'olla es la carne que se obtiene de hacer el caldo de la escudella (mucha gente lo conoce como "El cocido catalán"), se pica, se mezcla con bechamel y ya tenemos el relleno.





Canelones de carn d'olla

Ingredientes:

  • 600 gr. de carne de carn d'olla (carne de cocido)
  • 1 cebolla grande 
  • 1 zanahoria de la cocción del caldo
  • 30 placas de pasta pre-cocida para canelones 
  • Bechamel
  • Queso Emmental rallado

Preparación:

En un cazo pondremos a sofreir la cebolla bien ralladita, a fuego muy lento para que caramelice bien (cuanto más caramelice, mejor sabor tendrá el relleno). A continuación añadimos la zanahoria que previamente habremos aplastado bien con un tenedor.
Picar la carne en un procesador (como yo no tengo lo hice todo a cuchillo, bien picadito) y añadir al sofrito.
Una vez integrados bien los sabores añadiremos la bechamel. Yo esto lo hago un poco a ojo, hago una bechamel clarita y se la añado a la masa hasta que quede bien integradita y cremosa. Tampoco se trata de pasarnos con la bechamel, pensad que si el relleno lo hacéis demasiado líquido después os costará más montar el canelón.
Esparcir la masa sobre una fuente de cristal, atapar bien con papel film para que no haga costra y llevar a la nevera 24 horas. Esto lo hice para que la carne cogiese más sabor y la bechamel se asentase bien.

Al día siguiente hidratar las placas de pasta en agua caliente durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
Estirar un paño de cocina limpio sobre la encimera y depositar las placas sobre él para que escurran bien. 
Con ayuda de una cuchara pondremos el relleno de los canelones en el centro de la placa de pasta (una buena cucharada sopera, que no nos quede un canelón tísico) y enrollamos, muy fácil.
Disponemos los canelones con la unión hacia abajo sobre la fuente donde los vayáis a hornear, uno tras otro y hasta que la masa o las placas se terminen.
Cubrir bien con bechamel y queso Emmental rallado y gratinar en el horno a unos 200ºC durante 15 minutos.

¡¡Y ya los tenemos listos!!


Siento el poco enfoque de los canelones, mi precioso objetivo ha dicho que se niega a enfocar y ya he hecho un pedido a los Reyes Magos de Oriente, a ver si se estiran... ¡¡Porfi, porfi!!

A mi me llegó la masa para, exactamente, 33 canelones. Pero si vosotros veis que os sobra relleno, se pueden hacer con él unas croquetas fantásticas.
Por cierto, que no os asuste usar la pasta pre-cocida. Soy una mujer moderna y trabajadora y no tengo tiempo de tirarme 8 horas (¡¡alaaaaaaa!!) cociendo pasta, así que me decanté por una pasta pre-cocida y han salido unos canelones maravillosos. Hay que optimizar tiempo que la vida es corta.
Si os salen demasiados canelones o queréis hacerlos para ya tenerlos preparados para el día de Navidad o San Esteban (los que lo celebramos), los podéis congelar perfectamente con y sin bechamel y con y sin queso y con y sin mantequilla, ¡¡no pasa absolutamente nada!!

Y hasta aquí mis canelones de carn d'olla (¡¡y los primeros que hago!!), os aseguro que os van a encantar.



¡¡Que paséis un feliz fin de semana!!
¡¡Un besote enorme!!








viernes, 6 de diciembre de 2013

Bastones navideños de galleta

¡¡Buenos días!!


Madre mía, hacía tanto que no actualizaba el blog que no me salían ni las palabras a escribir... ¡Qué delito tengo!
Llevo unos meses un poco (por no decir bastante) inactiva, ya lo habéis notado y ya van varias veces que me disculpo por ello, pero ¿alguna vez habéis pasado por una época en la que estáis como en stand by? pues así he estado yo... No se si ha sido por independizarme, que evidentemente tienes muchas más cosas en las que pensar, o por qué será, pero desde ahora mismo os digo que he cambiado el chip y a partir de ahora voy a actualizar ¡¡CADA VIERNES!!

Me lo he propuesto como un reto, ya que mi cocina siempre está en marcha, el problema es que nunca tengo tiempo (o no lo encuentro, o se me pasa) de fotografiar nada y claro, una que es un poco pejiguera (por no decir perfeccionista) no os voy a poner una foto cualquiera de cualquier manera... no es mi modus operandi.

En fin, que espero que a partir de ahora la actividad en el blog mejore, y disfrutéis más que nunca de las recetas que os traigo. Y qué mejor que publicar un viernes para que tengáis toooooodo el fin de semana para preparar la receta. Ahora no os doy más la brasa y vamos a poner las manos en la masa (¡¡y nunca mejor dicho!!)

Hoy os traigo otra receta dulce: Bastones navideños de galleta. Es una receta que ya he hecho más de una vez y que descubrí en el maravilloso blog de Kanela y Limón.
Cristina es una artista y sus recetas son siempre excepcionales, su blog te engancha desde el principio hasta el final y sus recetas son siempre de éxito. Así que me decidí a hacer estas galletas hace ya un año y me gustaron tanto que he vuelto a repetir, y en esta ocasión las he hecho de dos colores:



Cristina comenta que cada uno puede usar la masa de galleta que prefiera, yo tengo una que me va muy bien pero siempre que hago esta receta me gusta usar su masa de galleta ya que tiene levadura y el bastoncito crece y queda mucho más resultón y bonito.


Bastones navideños de galleta (Receta de Kanela y Limón):

Ingredientes:
  • 250 gr. de harina
  • 90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gr. de azúcar glas 
  • 1 huevo mediano (yo usé L)
  • 5 gr. de levadura
  • Una pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de vainilla en pasta
  • Aroma al gusto (la primera vez yo le puse solo aroma de frambuesa)
  • Colorante al gusto

Preparación (os pongo tal y como yo preparo la masa de galleta):

En un robot de cocina (o batidora de varillas) mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté todo bien integrado. Añadir el huevo y la vainilla en pasta y seguir batiendo. A continuación añadimos la harina, la pizca de sal y la levadura y batimos hasta que quede una masa haga migas.
En un tapete de silicona amasar bien la masa de galleta (la mía, si os fijáis, ha quedado un poco agrietada y es por que no la amasé el suficiente tiempo), hacer una bola y dividirla en dos mitades, apartamos una.
La mitad que nos queda la dividimos en otras dos mitades y cada una la teñiremos de un color (yo he usado verde y rojo, de la marca que tengáis). Taparemos las 3 bolitas de masa con papel film y lo llevaremos a la nevera durante 1 hora.
Pasada esa hora retiramos de la nevera y ya podemos empezar a hacer los bastones:
  1. Con la mitad de la bola de masa sin colorear hacemos un churrito de aproximadamente un dedo de ancho. Con la bolita de masa coloreada hacemos el mismo proceso. 
  2. Unimos los dos churritos, bien pegaditos, y cogiéndolos de los extremos con ambas manos los retorcemos en sentido contrario para que queden como una cuerda.
  3. Una vez tenemos los dos colores entrelazados, estiramos la masa para que los colores queden bien unidos y los dejamos con un grosor aproximado al que teníamos en un principio. 
  4. Cortar las dos puntitas de los extremos de la masa para que quede más pulido y doblar la punta media curva para formar el bastón. Cortar el sobrante y hacer otro bastón con él.
  5. Una vez hechos los bastones refrigerar unos 30 minutos para que mantengan mejor la forma antes de hornear.
  6. Hornear a 160ºC durante 12 minutos
  7. Dejar enfriar en una rejilla y guardar en un recipiente hermético.



Cristina en su página nos deja un vídeo de cómo hacer los bastones, ya que escrito puede parecer un poco complicado, pero para nada lo es. Quedan unas galletas crujientes por fuera y blanditas por dentro, con un gustito a mantequilla y vainilla increíble, ¡¡a mi me encantan!!

Y con esta receta queda inaugurada la época de Navidad, ¡¡tenía muchas ganas de que llegara!!




Espero que os haya gustado y que si hacéis puente (suertudos que sois) aprovechéis para hacerla y me lo contéis. Así que solo me queda desearos un muy feliz puente, que tengáis mucho cuidado en las carreteras y que volváis el lunes (o el martes para otros) con las pilas bien cargadas ¡que nos espera un mes muy movidito!

Nos vemos otra vez dentro de una semana con una nueva receta.

¡¡¡Un besito enrome a todos!! :)

Andrea.